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Mundwasser-Filet Mignon. Saftiger New Yorker Streifen. Maulwurfskruste. Wir werden hungrig, nur darüber nachzudenken. Chicoans sind loyal zur 5th Street, die USDA prime Schnitte von Rindfleisch, frische Meeresfrüchte und köstliche Weine serviert. Das Restaurant, das Anfang des Jahres einen zweiten Standort eröffnete, das Sutter Street Steakhouse in Folsom genannt wurde, feierte im vergangenen Monat sein 10-jähriges Bestehen. Alles Gute zum Geburtstag, 5th Street! Im Restaurantgeschäft gibt es drei Arten von Umsätzen – Kunden, Mitarbeiter und Tisch. Die meisten Restaurantketten sorgen sich um die erste, resignieren mit der zweiten ab und ermutigen die dritte. Bei Outback ist es nicht so einfach; wir glauben, dass die Raten aller drei integral zusammenhängen. Insbesondere spiegeln unser Managementmodell und unser Ansatz die Bedeutung wider, die wir der Bekämpfung der Mitarbeiterfluktuation beimessen. Eines unserer Schlagworte ist “voll besetzt, voll ausgebildet”. Man kann nicht eines dieser Dinge sein, wenn jedes Restaurant eine Drehtür ist. Außerdem sehen Kunden gerne ein bekanntes Gesicht.

Jedes Mal, wenn ich in Chico bin, freue ich mich darauf, zum 5th Street Steakhouse zu gehen. Die BBQ Garnelen Vorspeise ist unglaublich, und ich liebe die gehackte Keil Salat. Sie haben eine fantastische Weinkarte mit etwas für jeden. Die Preise sind sehr vernünftig im Vergleich zu den “großen” Steak-Häusern, die überall auftauchen, und ich glaube, das Essen ist auch besser… Das letzte Mal, als ich dort war, hatte ich ein spezielles Filet mit Cheddar-Polenta und Rucola. Es war unglaublich, wie die Rucola den Geschmack des Rindfleischs verbesserte. Ausgezeichnet… Nun, wenn ich nur herausfinden könnte, wie man es zu Hause macht. Ich höre ein Gerücht, dass sie nach Folsom kommen, und ich sage meinen Freunden, die alle sehr aufgeregt sind, ein so hervorragendes Restaurant in unsere kleine Stadt zu kommen! Outback Steakhouses selbst stehen nicht still.

Sie sind in allen 50 der Vereinigten Staaten und in 21 ländern. Wenn Bonefish Grill und Paul Lee`s, die ungefähr das gleiche wie Outback für eine Mahlzeit berechnen, etwas von Outbacks Geschäft nehmen, ist das in Ordnung – besser für sie, es zu bekommen als ein nicht angeschlossener Konkurrent. In diesem Jahr werden wir 16 zu 19 Restaurants im Ausland hinzufügen, vor allem in Korea und Brasilien, die, wie die Vereinigten Staaten, wachsende Mittelschichten mit angemessenen verfügbaren Einkommen haben.• • • • Obwohl die P&Bs selbst obligatorisch sind, ist eines der wichtigsten von ihnen “Keine Regeln, einfach richtig.” Obwohl es als Versprechen an unsere Kunden gedacht ist – wenn sie wollen, dass ihre Steaks in 30 Stücke geschnitten werden, werden wir es für sie tun – es ist auch eine Haltung, die das Unternehmen durchdringt. Fast alle unsere Innovationen sprudeln aus den einzelnen Restaurants, die oft von unseren Servern oder Küchenmitarbeitern stammen. Sie schlagen dem Restaurantleiter eine Idee vor, die sie experimentell übernehmen kann. Wenn das empfohlene Menü oder die empfohlene Prozessänderung angeklickt wird, teilt der Lead Manager – den wir den “geschäftsführenden Partner” nennen – die Idee seinem Regionalmanager mit, der als “Joint Venture Partner” (JVP) bekannt ist. Die JVP beaufsichtigt die Restaurants in einer Region oder Region – in der Regel zehn bis 20 Standorte – und wird sie bitten, die Idee auszuprobieren. Wenn es sich beispielsweise um Lebensmittel handelt, könnte man es zur Perfektionierung an unsere Abteilung für Lebensmitteltechnologie verweisen. Wenn die vorgeschlagene Änderung den Unternehmensstandards entspricht, werden Videos und andere Materialien, die zeigen, wie sie implementiert werden, an die anderen JVPs verteilt.

Jeder ist frei, es aufzunehmen oder nicht. In den meisten Fällen muss der Einkauf bei den geschäftsführenden Partnern nahe am Universal sein, bevor eine Innovation zu einer Politik wird. Unser “Curbside Takeaway”-Service, den ich später beschreiben werde, entstand genau auf diese Weise. Ebenso weisen wir unsere Server niemals für mehr als drei Tabellen zu. der Industriestandard ist fünf oder sechs.

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